رژیم فاقد گلوتن و ویژگی های آن

گلوتن نوعی پروتئین است که در جو، گندم و ... وجود دارد. این پروتئین نقش بسیار موثری در تامین ویتامین ها، فیبر و مواد معدنی در برنامه غذایی انسان ها دارد. بسیاری از افراد به دلایل مختلفی مانند ابتلا به سلیاک قادر به تحمل گلوتن موجود در مواد غذایی نمی باشند. همچنین بسیاری از این افراد برای داشتن زندگی و تغذیه ای سالم تر به دنبال رژیم فاقد گلوتن می باشند. البته استفاده نمودن از این رژیم به افرادی که به گلوتن حساسیت ندارند، توصیه نمی شود. اما در صورتی که نیاز به استفاده از این رژیم وجود دارد، بهتر است ابتدا با ویژگی های رژیم فاقد گلوتن به طور کامل آشنایی پیدا کنید.

رژیم فاقد گلوتن چیست؟

برای اینکه از این رژیم استفاده نمایید، ابتدا نیاز است تا اطلاعات کاملی در رابطه با این رژیم داشته باشید. افرادی که به دیابت نوع یک مبتلا هستند، بیشتر از سایر افراد در معرض ابتلا به بیماری سلیاک می باشند. به طور کلی حدود 4 تا 9 درصد از افراد دارای دیابت نوع 1 به این بیماری دچار می شوند. در حالی که 1 درصد از انسان های عادی این بیماری را تجربه می نمایند. رژیم فاقد گلوتن نوعی رژیم غذایی است که معمولا به افراد دچار سلیاک توصیه می شود. در این رژیم مواد غذایی فاقد گلوتن جایگزین سایر مواد غذایی و پروتئین های گلوتن دار می شوند.

کاندیدای استفاده از رژیم فاقد گلوتن

معمولا افرادی که سیستم ایمنی بدن آن ها نسبت به گلوتن واکنش های منفی نشان می دهد، افراد مناسبی برای استفاده نمودن از این رژیم می باشند. از طرفی افرادی که نسبت به گلوتن واکنش های حساسیتی غیر سلیاک نیز دارند، بهتر است از این رژیم غذایی استفاده نمایند. زیرا ممکن است با مشکلاتی نظیر اسهال، نفخ و معده درد مواجه شوند. با این حال استفاده نمودن از رژیم فاقد گلوتن در افرادی که با مشکلاتی نظیر مشکلات معده، نفخ، یبوست و سندرم روده تحریک پذیر مواجه هستند، می تواند موثر واقع شود.

در صورتی که از رژیم فاقد گلوتن استفاده می نمایید. بهتر است از مصرف مواد خوراکی زیر اجتناب نمایید.

• استفاده از هر نوع نان تهیه شده از گندم، جو و جودوسر
• سیتان که نوعی گندم گلوتن دار محسوب می شود.
• استفاده کردن از سویاهایی که با سویای پای گندم ترکیب شده اند.

عوارض رژیم فاقد گلوتن

با توجه به تحقیقات انجام شده، امروزه افراد بسیار زیادی وجود دارند که به انتخاب خود این رژیم را استفاده می نمایند. با این وجود متخصصان تغذیه توصیه می نمایند که تنها افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، از این رژیم استفاده نمایند. زیرا انتخاب این رژیم بدون دلایل پزشکی می تواند با عوارض زیر همراه باشد.

• ایجاد ناراحتی معده، درد معده و حالت تهوع به دلیل عدم تحمل این رژیم
• در صورتی که بدون دلیل پزشکی گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف نمایید، ممکن است بدن شما مواد مغذی لازم را دریافت نکند.
• استفاده نمودن از این روش می تواند منجر به کاهش وزن شود. که البته دلیل علمی برای اثبات این عارضه وجود ندارد.

خوراکی های مجاز در رژیم فاقد گلوتن

1. نخود: از آرد نخود می توان به جای سایر آردها در پخت و پز در رژیم بدون گلوتن استفاده نمود.
2. سیب زمینی: این ماده غذایی سرشار از نشاسته طبیعی بوده و به هضم غذا و سلامت روده ها کمک می نماید.
3. آرد ذرت: یکی از بهترین و کامل ترین منابع غذایی برای افرادی که نمی توانند گلوتن مصرف نمایند، محسوب می شود.
4. پسته: نوع آجیل کم چرب و کم کالری محسوب می شود. که سرشار از پروتئین و فیبر است.
5. پنیر چدار: کربوهیدرات کم، پروتئین و کلسیم بالا از ویژگی های این پنیرهای بدون گلوتن می باشند.
6. سیب زمینی شیرین: دارای مقادیر بالایی ویتامین A، فیبر و پتاسیم می باشد.
7. گل کلم: حاوی ویتامین های C، گروه B، کلسیم و منیزیم می باشد. به همین دلیل برای کاهش وزن و تثبیت آن بسیار مناسب است.
8. گردو: این ماده خوراکی برای حفظ سلامت قلب، عروق، مغز و پوست بسیار مفید است. 
9. غلات: مانند برنج، برنج قهوه ای، کینوا، ذرت خوشه ای، ارزن، برنج وحشی (سیاه)
10. میوه و سبزیجات فاقد گلوتن:  مانند موز، سیب، توت، هلو، گلابی، بروکلی، کلم، اسفناج، پرتغال، پیاز، فلفل دلمه، کدو، هویج، لوبیا سبز و ...
11. پروتئین های فاقد گلوتن: گوشت سفید و قرمز، حبوبات، سویا، غذاهای دریایی و ...
12. فرآورده های پروتئینی: مانند شیر، کره، خامه، خامه ترش، ماست، کره روغن و پنیر دلمه شده
13. نوشیدنی: مانند چای، قهوه، آب، آب میوه طبیعی، لیموناد و ...